Ensalada de queso feta con cous cous

Ingredientes para 4 personas

300 gr. cous-cous (en crudo)
250 gr. queso feta
4 ud. tomate sin piel y sin pepitas
50 gr. piñones tostados
125 gr. aceituna negra deshuesada
3 ud. sofrito
150 gr. garbanzo cocido
1 manojo albahaca
150 ó 200 ml. aceite de oliva
sal y pimienta
1 diente ajo

Elaboración:

Es una ensalada idónea para cuando uno ha estado comiendo copiosamente días anteriores y le apetece comer algo sencillo pero sabroso.

Cocer el cous-cous como se indica en el paquete.
Cortar el queso en dados pequeños.
Tostar o freír los piñones.
Cortar el tomate en cuadros pequeños.
Quitar el hueso de las aceitunas, y picarlas con el cuchillo (trozos pequeños).
Limpiar los sofritos y cortarlos en diagonal (trozos cortos).
Escurrir los garbanzos.

Preparar el aceite de albahaca: mezclar las hojas de albahaca, el ajo y el aceite, y pasarlo por el tourmix.

Mezclar todos los ingredientes, pero dejar el queso para lo último, ya que es más frágil. Salpimentar y echar el aceite de albahaca, a gusto de cada uno. Esta ensalada es exquisita, especialmente para los vegetarianos.